Стауты (Stout Beer)

20.02.2017

Хотя Стауты происходят из Лондона – ведь они являются стилем, развившемся из стиля Портер (Porter beer) - история приписывает Ирландии заслугу выхода Стаутов в широкий мир. Многие тысячи лет до 18 века ирландские Стауты были сладкими элями, варившимися без хмеля - традиционными кельтскими элями, ведь холодный влажный климат Ирландии был непригоден для выращивания хмеля. В течение 18 века, приведшего к господству Англии над Ирландией, установленному в 1801 году, Англия поставляла свои хмелевые эли через Ирландское море в Дублин, и таким образом хмелевые эли вошли в употребление в Ирландии.

Ирландец Артур Гиннес (Arthur Guinness), варивший традиционный нехмелеванный кельтский эль с 1750-х годов, в конце 1770-х начал варить Портер в своей пивоварне около ворот Святого Джеймса (St. James’s Gate) в Дублине, в попытке противостоять укрепляющемуся доминированию Англии на пивном рынке Ирландии. Первые два сорта Гиннеса назывались X, и более крепкий XX, позднее Экстра Портер Стаут (крепкий) (Extra Porter Stout (strong)).*

Продажи в Ирландии пошли вверх, и позднее Гиннес сварил третий, более крепкий сорт, названный Форин Экстра Портер Стаут (Foreign Extra Porter Stout) для экспорта в британские колонии. Нетрудно догадаться, что в шумной атмосфере пивной постоянно повторяемое требование принести Экстра Портер Стаут в конце концов сократилось до простого "Принесите мне Стаут". Так появился на свет Стаут.

*(Слово "Stout" встречается в различных вариантах этих названий в различных исторических документах).

A. Ирландский Драй Стаут (Irish Dry Stout)

B. Английский Стаут (English Stout)

C. Американский Стаут (American Stout)

D. Оутмил Стаут (Oatmeal Stout)

E. Форин/Экспорт Стаут (Foreign/Export Stout)

F. Милк/Свит Стаут (Milk/Sweet Stout)

G. Рашен Империал Стаут (Russian Imperial Stout)

H. Американский Дабл/Империал Стаут (American Double/Imperial Stout)

Стаут Гиннес имеет особый аромат, может быть именно это дало толчок тому, что название Стаут вошло в моду и Стауты выделились из современных им сортов английских Портеров (English Porter). Большой вклад в особый аромат Стаутов вносит использование в его рецепте не солодованного жареного ячменя, который использовал предприимчивый Гиннес вместо солода, который англичане обложили налогом. Жареный ячмень придает Стауту Гиннес очень темный цвет и сухой, несколько жженый характер в сравнении с английским Портером.

Характеристики:

Внешний вид

Цвет: от умеренного коричневого до черного.

Прозрачность: в большинстве своем замутненное, иногда прозрачное.

Пенная шапка: пышная, часто стойкая, оставляет кружево на стакане.

Вкус и аромат

Солод: карамельно-сладкий, шоколадный, со вкусом ириски, кофейный, со вкусом гренок, жареный или подгорелый.

Хмель: вспомогательная горечь в ирландских и английских стилях; ароматный и отчетливый в американских стилях.

Дрожжи: эфирный нота различных темных фруктов, включая сливу и инжир.

Другое: лакрица.

Ощущения во рту

Консистенция: гладкая, бархатная, шелковая, "жевательная".

Карбонизация: от легкой до округленной.

Тело: от среднего до полного.

Послевкусие: от длительного до "бесконечного", от сухого до влажного.

Рекомендуемая посуда:

Пинтовый стакан или стакан Ноник – для Стаутов нет ничего лучше. Пивной снифтер или большой винный бокал могут быть более подходящими для более крепких, более сложных стилей Империал Стаут (Imperial Stout beer). Самое важное – это пить Стауты из пивной посуды, потому что аромат и многие составляющие вкуса теряются, если пить Стаут из бутылки или банки.

Рекомендации по наливу:

Так же как и в случае Портеров, смело наливайте Стауты для активного формирования пенной шапки и проявления аромата. Очень привлекательно зрелище каскадов пузырьков, образующихся в напитке после первоначального налива, и пышной пенной шапки.

 

Похожие статьи:

НОВОСТИРоссийский Императорский стаут

НОВОСТИИрландский стаут

НОВОСТИРецепты пива Sweet Stout и Milk Stout

Внимание! Данная статья 18+ не рекламирует пиво или отдельно взятые пивные бренды, а носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.© Полное или частичное копирование материалов без согласования с владельцами ресурса запрещено. - 2112674

Система Orphus