Как сварить пиво дома: чистозерновое пиво

27.04.2017

На протяжении нескольких лет я получал многочисленные электронные письма с просьбой создать статью о том, как я варю пиво. Данный пост является ответом на все подобные вопросы. Приведенный ниже способ не является единственным и необязательно самым удачным, но именно им я пользуюсь при приготовлении пива. Фотографии были сняты в ходе варки Светлого эля (Pale Ale) – относительно легкого в приготовлении пива средней плотности. Данный пост не претендует на звание исчерпывающего руководства по пивоварению! Но, надеюсь, что данное описание будет способствовать лучшему пониманию процесса, благодаря подробному рассказу о моем собственном способе варки пива. Если Вам покажется, что я что-то упустил, дайте знать, и я внесу дополнения в статью (оставляйте комментарии внизу статьи).

Фильтрование заторной воды. Я фильтрую водопроводную воду, потому что в ней содержится хлор или хлоромин (в зависимости от времени года). Большие блочные угольные фильтры гораздо экономичнее маленьких фильтров Brita/PUR, монтируемых на кран, которым требуется замена после фильтрации нескольких сотен галлонов. Я пользуюсь фильтром стоимостью 35 долларов, рассчитанным на 5 000 галлонов (20 000 л) или на 2 года использования. Данная модель фильтра обладает также достаточной высотой, так что я могу подставить под него мою кастрюлю. Я испортил две порции пива (не произошла ферментация), потому что очищал воду от хлора таблетками "Campden", однако данный способ успешно используется многими пивоварами.

Нагревание заторной воды. Я предпочитаю греть воду на плите, чтобы сэкономить пропан. В любом случае, на данном этапе можно не спешить – пока нагревается вода можно заняться солодом (или еще немного вздремнуть). Я всегда нагреваю немного больше воды, чем необходимо в соответствии с расчетами программы "Promash", на случай, если температура затора будет ниже, чем ожидалось.

Ниже я поместил фотографию алюминиевой фритюрницы для приготовления индейки. Она служила мне верой и правдой на протяжении 5-ти лет. Я не жалею о том, что выбрал алюминий, потому что он легче, дешевле и обладает большей теплопроводностью, чем нержавеющая сталь. Объем резервуара для горячей воды должен, как минимум, соответствовать объему порции пива на выходе, но, чем больше объем, тем лучше.

Взвешивание солода. К сожалению, на моих весах можно взвесить не более 5 фунтов (3 кг) за один раз, поэтому я взвешиваю зерно частями в миске, а затем высыпаю его в воронку мельницы. Только из полученной величины нужно обязательно вычитать вес миски. Когда-нибудь я все-таки куплю весы с большей предельной массой взвешивания, чтобы иметь возможность взвешивать все зерно за один раз. Но именно этими весами я успешно пользуюсь уже пару лет, поэтому избавляться от них я совсем не спешу.

Солод специальных сортов я храню в вакуумных упаковках "Foodsaver". Они защищают зерно от доступа кислорода и влаги, что позволяет ему хорошо сохраняться на протяжении нескольких лет. Кроме того, благодаря вакуумным упаковкам, мыши, которые вполне могут жить в моем подвале, точно не смогут питаться за мой счет.

Сверху я храню коробки с пищевыми добавками и приспособлениями. В одной из них хранятся различные жидкости и порошки (водные соли, питательные добавки для роста дрожжей, таблетки "Whirlfloc", кислоты и т.д…), а в другой – мелкие вспомогательные материалы (гидрозатворы, пробки, крышки, воск для бутылок, дубовые кубики и т.д…). В середине располагаются дезинфицирующие и чистящие средства. В конце концов, я смастерю несколько удобных полок для хранения всех перечисленных материалов, но в настоящее время они просто свалены в кучу.

Я храню солод основных сортов в тех же мешках, в которых он продавался, помещенных в пластмассовую тару с крышками (чтобы уберечь зерно от жуков и других тварей). У меня под рукой всегда есть несколько видов основного солода, поэтому я варю пиво, когда мне этого хочется. Оптовая закупка зерна всегда экономичнее розничной – мешок зерна всегда стоит в два раза дешевле. Я не беспокоюсь, попадает ли кислород или влага в пакеты с основным солодом, потому что у меня они никогда не хранятся дольше пары месяцев (кроме того, в моем подвале стоит аппарат, регулирующий влажность). Я всегда стараюсь иметь под рукой такие сорта солода как: Европейский пилзнер (для приготовления лагеров и бельгийского пива), "Maris Otter" (английские и американские эли с солодовым вкусом), а также американский двухрядный светлый солод (любое пиво с мягким солодовым вкусом).

Помол солода. Молоть зерно лучше непосредственно перед затиранием, чтобы предотвратить возможность окисления (это не такая уж большая проблема, хотя, если верить тем профессиональным пивоварам, с которыми я разговаривал на эту тему, окисление может привести к преждевременной потере вкусовых качеств пива). Обычно я перемалываю солод, пока нагревается заторная вода, но иногда я делаю это накануне вечером, если собираюсь начать варить пиво рано утром. Несколько лет я сам крутил ручку мельницы, но недавно все же приобрел дрель (которую соединил непосредственно с приводом мельницы), достаточно мощную, чтобы управлять процессом перемалывания зерна.

Я очень доволен своей мельницей Barley Crusher (она уже проработала 4 года). Все же, время от времени, зерно плохо проходит через валы, но быстрый реверс дрели обычно решает эту проблему. Мне, пожалуй, подошла бы более широкая загрузочная воронка (я подумывал смастерить ее самостоятельно, но до сих пор как-то не собрался…).  

Хорошо перемолотое зерно должно выглядеть примерно как на фото – почти нетронутые оболочки, но хорошо раздробленный эндосперм (внутренняя часть зерна, содержащая крахмал). Я затянул валы немного туже по сравнению с заводскими настройками (0,039). В зависимости от фильтрующей системы Вам может понадобиться более тщательное или, наоборот, более грубое измельчение, но для моей системы подходит именно такой способ измельчения. Более тщательное измельчение поможет добиться большей эффективности процесса затирания, но слишком мелкий помол может привести к засорению дробины.

В качестве заторного чана я использую 5-галлоновый (ок. 20 л) круглый термоконтейнер с медным коллектором, который я сделал сам. В процессе затирания/промывания, я переворачиваю коллектор отверстиями вниз. Я пользуюсь этой фильтрующей системой с того самого дня, когда я впервые готовил чистозерновое пиво, а было это пять лет назад. Я пытался сделать еще один коллектор из хлорированного поливинилхлорида, но он всплывал и, к тому же, у меня не получалось соединить детали вместе. Менее сложные фильтрующие системы, такие как "Bazooka Screen" или шланг с оплеткой, подходят для промывки в несколько подходов, но не для непрерывной промывки, которую я также применяю.

Коллектор выходит через отверстие в чане, которое плотно закрыто прокладкой, купленной мною в "Northern Brewer". Сначала я попытался сделать ее самостоятельно, но мне никак не удавалось обеспечить надежную защиту от протечек. На резьбовых соединениях можно использовать тефлоновую пленку (например, между прокладкой и шаровым клапаном) для того, чтобы предотвратить протечку в процессе затирания или промывания.     

5-галлоновый (ок. 20 л) заторный чан подходит для порций пива объемом 5 галлонов и плотностью 1,080 (без сахара и экстракта). Но, если я варю больше (что случается крайне редко), то использую более вместительный прямоугольный заторный чан, объемом 70 кварт (ок. 70 литров). Если мне нужно произвести затирание на прямом огне с соблюдением нескольких пауз, то я пользуюсь сусловарочным котлом, а потом переливаю сусло в заторный чан для промывки. Я поражен, что термоконтенер служит мне так хорошо и долго, хотя боковые стенки поцарапались и покоробились, ведь я использовал его при приготовлении более 100 порций пива.

Смешивание солода с водой. В начале я наливаю в заторный чан около 70% от расчетного объема воды. Добавляю солод медленно и помешиваю, чтобы не допустить образования комков из сухого зерна в середине затора. Сухие комочки сделают процесс затирания менее эффективным, потому что вода не сможет проникнуть в центр этой слипшейся массы.

Я измеряю температуру, добавляю воду и помешиваю по необходимости до тех пор, пока затор не нагреется до температуры, которая будет на 1-2 градуса выше, чем расчетная температура (надо учитывать, что заторный чан нагреется, т.е. "заберет" некоторое количество тепла в первые минуты после переливания сусла). Изредка я предварительно нагреваю заторный чан, но только в тех случаях, когда я готовлю затор зимой и на улице. Я считаю, что лучше всего добавлять воду до полного перемешивания зерна. В этом случае, зерно не оседает на фильтрующей системе и не замедляет процесс промывки.

Хороший термометр является одним из важнейших приспособлений в пивоварении. Я пользуюсь быстрым и точным термометром компании "Thermapen". Однако он стоит примерно на 100 долларов больше, чем большинство людей готовы потратить на термометр. Конечно, цифровые термометры очень удобны в использовании – они работают быстро, а показания легко считываются. Но, в крайнем случае, сгодится и обычный термометр.

Я жду 5 минут, пока в заторе происходят необходимые химические реакции и, затем, беру небольшой образец сусла для pH-пробы. Запомните, что значение pH-фактора будет на несколько десятых ваше, если Вы делаете пробу при комнатной температуре. Идеальное для температуры затора значение pH равно ~5,2, в то время как для комнатной температуры оно будет равняться ~5,4. При приготовлении большинства сортов пива не нужно добиваться абсолютной точности (обычно я проверяю только светлое и темное пиво, т.к. водопроводная вода в моем районе идеально подходит только для янтарно-коричневого пива). На данном этапе я также перепроверяю температуру, дабы убедится, что она не изменилась (учитывая, что я предварительно не нагревал заторный чан).

Я предпочитаю индикаторные полоски, потому что они не нуждаются в калибровке и не ломаются (в отличие от pH-метров). Верное значение pH-фактора означает, что ферменты сделали свое дело и, что не выделились танины.

Я помешиваю затор большой ложкой несколько раз за время его приготовления, просто чтобы убедится в равномерном распределении тепла и ферментов. Я сомневаюсь, что это очень помогает, но зато мне есть, чем заняться, пока затирается зерно.

Рециркуляция/Осветление сусла. Я отфильтровываю пинту сусла через фильтрующую систему, выливаю ее обратно в затор и повторяю процесс. В начале нужно действовать осторожно, чтобы не слиплась дробина. Обычно я пропускаю через затор 1-2 галлона сусла (4-6 л), в зависимости от того, как скоро оно очищается от зерновых оболочек/зерна.

На поверхность затора я кладу алюминиевую фольгу, чтобы не повредить дробину во время переливания сусла. Сусло замечательно проходит через отверстия в фольге (главное, пользоваться чистым столовым ножом). Это лучший/простейший способ из всех мною испробованных для рециркуляции сусла и добавления промывочной воды.

Как только сусло становится относительно чистым, я произвожу непрерывную промывку или промывку в несколько подходов. Непрерывная промывка подходит для больших объемов пива и позволяет мне добиться более высокой эффективности (применительно к моей системе) и затереть больше зерна (учитывая, что я не располагаю емкостью достаточного объема, чтобы сразу залить всю промывочную воду). Промывка в несколько подходов используется для более светлых сортов пива. Применение такого способа исключает выделение танина из-за слишком долгого промывания, кроме того, он менее трудоемкий (Вы можете заняться другими делами, пока фильтрация не завершиться полностью).

Для наглядности я расскажу про оба способа промывания.

Промывка в несколько подходов. Отфильтруйте всю жидкость из затора в сусловарочный котел. Я делаю это медленнее, чем большинство пивоваров, чтобы не позволить зерну попасть в котел. После сбора первого сусла я измеряю объем жидкости в котле и вычитаю результат из расчетного объема. Полученная разница – это тот объем воды, который необходимо добавить.

Для вливаний я использую воду, нагретую до 180-185 градусов (83-85°С), чтобы получить затор, температура которого будет чуть ниже 170 градусов (77°С). Такая температура приведет к более интенсивному выделению сахаров. Если она будет выше указанной, то может случиться выделение танина. После добавления воды я помешиваю затор около пяти минут для более эффективного выделения сахаров. В моем случае нет необходимости в дополнительных паузах. Закончив с помешиваниями, я осуществляю повторную фильтрацию сусла, пока оно не станет относительно прозрачным, а затем собираю вторичное сусло.

Непрерывная промывка. Нужно дать суслу стечь, пока над поверхностью дробины не останется один дюйм (3 см) жидкости, затем нужно влить одну-две пинты промывочной воды. Я продолжаю добавлять воду, пока ее уровень не достигнет поверхности дробины, а объем сусла в варочном котле будет на полгаллона меньше расчетного объема. После этого я перестаю добавлять воду и даю суслу стечь. В идеале нужно отслеживать плотность и pH-фактор фильтрата и прекратить промывку, когда pH-фактор начнет расти или значение плотности упадет до 1,010 (но на практике я никогда так не делаю).

Добавление водных солей. Если я не пользуюсь солями для корректировки pH-фактора затора, то обязательно добавляю их позже, для вкуса. Для получения более подробной информации о подготовке воды прочитайте мою статью "Подготовка воды" (Water Treatment). В большинстве случаев, я стараюсь добавлять как можно меньше солей. Раньше я использовал воду, очищенную методом обратного осмоса/дистиллированную воду, но в настоящее время я пользуюсь водой из-под крана, с добавлением небольшого количества солей для корректировки ph-фактора затора (карбонаты для темных сортов пива и кальций для светлых сортов), а также для вкуса (сульфаты для усиления вкуса хмеля, натрий/хлориды для усиления вкуса солода). Обычно я добавляю не больше 200 ч. на млн. каждой из солей.

Мой сусловарочный котел представляет собой алюминиевую суповую кастрюлю с относительно толстыми стенками, объемом 10 галлонов (ок. 40 л), купленную в бостонском магазине, продающем оборудование для ресторанов. Эта кастрюля служит мне около 5 лет, и я очень ею доволен. Хотя, нержавеющая сталь подошла бы для данной цели лучше – в случае пригорания ее можно сильнее скрести щеткой.

Для измерения объема собранного сусла я пользуюсь ложкой, которой помешиваю затор. Я ставил метки, ориентируясь на холодную воду, поэтому они располагаются чуть ниже, чем это необходимо (примерно на 4%). Нужно также учитывать, что я дополнительно подливаю по одному галлону (ок. 4 л) воды каждый час варки, а также добавляю 0,5 галлона (ок. 2 л) воды на случай расплескивания, сжатия во время охлаждения и утечки при переливании. Если я варю действительно хмелевое пиво, то сусла должно быть больше, а если собираюсь добавлять мед/жидкий экстракт солода/черную патоку - то меньше.

После завершения промывки, когда все сусло собрано, нужно измерить его плотность (предварительно помешав сусло для обеспечения точности измерений), чтобы определить, насколько она близка к расчетным значениям. Если полученная плотность ниже расчетной, то я добавляю солодовый экстракт или варю сусло дольше, а также рассчитываю на меньшую порцию готового пива. Если полученная плотность выше расчетной, я добавляю больше хмеля или вливаю еще воды, а излишки пива использую для экспериментов. Можно быстро охладить такой образец и попробовать его, чтобы понять, что добавлять во время варки.

Дезинфекция. Я стараюсь начать санитарную обработку, пока варится сусло. Такие средства, как "Star-San" и "Iodophor" действуют уже через несколько минут, но чем дольше они находятся в контакте с поверхностью, тем лучше (это необходимо, когда я готовлю большой объем пива с использованием различных штаммов бактерий и диких дрожжей). Вы можете взять немного дезинфицирующего средства и растереть его по поверхности, но я предпочитаю замачивать посуду в дезинфицирующем растворе.

Перед тем, как убрать посуду после варки на хранение я всегда очищаю ее от грязи  и пищевых остатков. Для этого я замачиваю посуду на длительное время в горячей воде с использованием таких средств, как: "Oxiclean Free", "TSP", или "PBW" (а затем споласкиваю несколько раз горячей водой, чтобы удалить остатки чистящего средства). Санитарная обработка не принесет желаемого результата, если на поверхности посуды будут присутствовать частички органических или неорганических веществ, где могут прятаться микроорганизмы. В крайнем случае, я чищу посуду ершиком, но это не самый лучший способ, т.к. жесткая щетина оставляет крошечные царапинки на пластиковых бутылках (к счастью, если замачивать посуду на ночь, тереть ее практически никогда не требуется).

Варка. Я варю сусло во фритюрнице для приготовления индейки ("Banjo Cooker"), в гараже (который хорошо проветривается), но если у Вас есть достаточно широкая кастрюля, то можно варить прямо на плите, поставив ее сразу на две горелки (именно так я и поступал на протяжении нескольких лет, пока жил в квартире). В начале варки я, как правило, накрываю кастрюлю крышкой, но как только сусло готово закипеть, я снимаю крышку и нахожусь поблизости, чтобы не допустить выкипания.

Снятие пены.  Я снимаю пену (свернувшийся белок), который скапливается на поверхности сусла, непосредственно перед закипанием, с использованием небольшого сита. Таким образом, я гарантированно вылавливаю все мелкие частицы зерна, которые могли пройти через фильтрующую систему. Снятие пены также предотвращает выкипание, благодаря удалению части белка. Подобные манипуляции не имеют особого влияния на готовое пиво, но я хотя бы не слоняюсь возле котла без дела в ожидании закипания.

Как только сусло достигает точки кипения, я снимаю крышку, чтобы не допустить попадания испарившегося диметилсульфида (DMS) обратно в чан (это особенно актуально для солода "Пильзнер"). Кстати, практически всегда я варю сусло 90 минут, чтобы удалить из него весь диметилсульфид и только потом добавляю хмель. В это время я также могу собрать еще немного сырого сусла для повышения эффективности затирания.

Добавление хмеля. Пока сусло нагревается, я раскладываю на столе все, что буду добавлять в процессе варки ( хмель, питательные добавки для роста дрожжей, сахар, осветляющие вещества, приправы, травы и т.д.).

Отмерить нужное количество хмеля можно только с помощью весов. Это особенно важно для хмеля с высоким содержанием альфа-кислот - неправильное количество такого хмеля может сказаться на готовом пиве. Мои весы показывают более точные значения в граммах, поэтому я взвешиваю именно в граммах, а потом перевожу полученное значение в унции. Обычно я корректирую содержание альфа-кислот в хмеле, основываясь на возрасте самого хмеля.

Я беру нужное количество хмеля, а оставшуюся часть я накрываю крышкой и прячу обратно в морозилку. Хмель, который хранится в холоде, без доступа воздуха, сохраняет больше горечи и ароматических свойств, чем хмель, хранимый неправильно. Также как и в случае с зерном, я покупаю хмель оптом в магазинах "Hops Direct" и "Freshops", в зависимости от того, какой сорт мне нужен и как много я хочу купить.   

Я использую гранулированный хмель или цельные шишки, в зависимости от того, что мне удалось купить. Вообще говоря, я предпочитаю добавлять гранулированный хмель во время варки, а цельные шишки я добавляю в процессе сухого охмеления. Цельные шишки занимают больше места, легче окисляются и вбирают больше сусла, но мне нравится использовать именно их для сухого охмеления. Благодаря использованию цельных шишек в готовом пиве не плавают частички хмеля, а также отсутствует вкус травы (хлорофилла), как в случае с гранулированным хмелем.

Я ставлю будильник, чтобы добавить хмель в заданное время. Если Вы начинающий пивовар, то лучше напишите список всех добавок и сверяйтесь с ним в процессе варки, так Вы ничего не забудете (особенно если это будет достаточно длинный перечень, как в случае с индийским светлым элем (IPA)). При желании можно помешать сусло после добавления хмеля, но практика показывает, что он намокает и тонет без посторонней помощи.

Использование осветляющих веществ и питательных добавок для роста дрожжей. Я часто использую осветлитель "Whirlfloc", потому что его можно просто бросить в сусло, тогда как ирландский мох нужно предварительно замачивать в воде (хотя и не обязательно делать это так долго, как я). Удаление белков позволяет получить чистое пиво, вкусовые качества которого сохраняются на протяжении более длительного периода времени.

Питательные добавки для роста дрожжей никогда не бывают лишними, в особенности, если Вы добавляете сахара или беспокоитесь о качестве дрожжей. Я предпочитаю использовать смесь "Wyeast", но существует также много других подходящих вариантов.

Охлаждение.  Разборность моего самодельного погружного охладителя делает его подключение к крану гораздо более простым. Мне кажется, что удобнее охлаждать сусло на кухне (варочный котел помещается на складной металлический стул), на улице же его можно соединить с садовым шлангом. Я интенсивно помешиваю сусло каждые несколько минут с помощью охладителя сусла для ускорения процесса охлаждения. Зимой водопроводная вода бывает очень холодной, а вот летом охлаждение сусла занимает гораздо больше времени, потому что температура воды приближается к 80 градусам (27°).

Я всегда стараюсь охладить сусло до расчетной температуры ферментации или ниже. Мне кажется, очень многие убивают вкус пива тем, что они вводят дрожжи в очень теплое сусло, а затем пытаются охладить его, когда процессы брожения (экзотермические процессы) уже начались. Не нужно делать вывод о температуре сусла, трогая стенки кастрюли. Продезинфицируйте термометр и измерьте температуру (Вы будете удивлены). Летом, когда температура воды выше, чем температура введения дрожжей, я помещаю сусло в бродильный холодильник на несколько часов для понижения температуры и только потом произвожу аэрацию и введение дрожжей.

Процеживание. Как правило, я переливаю охлажденное пиво в другую емкость через металлическое сито, прошедшее санитарную обработку, для того, чтобы отфильтровать как можно больше хмеля перед ферментацией. Если оставить хмель в сусле, то пиво будет иметь специфический привкус. Кроме того, остатки хмеля могут затруднить переливание пива через сифон. Из-за плохой откачки в процессе переливания, сифон будет насыщать пиво кислородом, что, в свою очередь, может привести к окислению. На фотографии показано, как выглядит сито после процеживания.

Далее я переливаю сусло в пластиковую бутыль ("Better Bottle") через кран. Переливать через большую воронку, конечно, быстрее, но, переливая через кран, я трачу меньше усилий и нервов. Если в сусле содержится много осадка, то я жду 10-15 минут, перед тем как перелить его в ферментер. За это время взвеси горячего/холодного сусла оседают ниже уровня крана.   

Этот пост изначально задумывался, как обзор процесса приготовления сусла, но я решил затронуть также и некоторые другие вопросы. Я также создал пост о варке кислого пива, в котором рассказано обо всех особенностях этого специфического сорта пива.

Аэрация.  Если речь идет о пиве с низкой плотности, то я просто трясу бутыль в течение одной-двух минут перед задачей дрожжей, а затем повторяю эту процедуру еще несколько раз на протяжении первого часа брожения. Если я готовлю пиво высокой плотности, то мне приходится нагнетать в бутыль с пивом чистый кислород (с использованием мини-регулятора и баллона с кислородом, купленного в магазине "Home Depot"), т.к. дрожжи нуждаются в кислороде и плохо растворяются в густом сусле. Пользуясь регулятором, я подаю кислород очень медленно, и осторожно покачиваю бутыль.

Задача (добавление) дрожжей. Я стараюсь добавлять в пиво только хорошие дрожжи – жидкую разводку дрожжей, оставшуюся от предыдущего пива или сухие дрожжи. Для подсчета количества дрожжей очень удобно пользоваться калькулятором пивовара Джамиля (Jamil's pitching rate calculator). Я добавляю дрожжи прямо из пакета/бутылки, только когда готовлю пиво с низкой плотностью.

Ферментация. Следите, чтобы температура в помещении была на несколько градусов ниже расчетной температуры ферментации. Дрожжи будут выделять немного тепла, из-за чего сусло будет на несколько градусов теплее окружающего воздуха. Если процесс брожения замедляется, я обычно повышаю температуру в помещении, чтобы дрожжи не замерзли (если это случится, то они не смогут выполнять свою функцию и ферментация завершится).

Если над жидкостью в бутыли остается много свободного пространства, то я обычно накрываю горлышко алюминиевой фольгой (если учитывать, какое количество CO2 выделяется в процессе брожения, то не приходится беспокоиться о микроорганизмах, попадающих в пиво). Если над жидкостью остается мало свободного пространства, то я помещаю в бутыль выпускающую трубку. Как только ферментация замедляется, я использую гидрозатвор, чтобы кислород не попадал в ферментер.

Переливание перебродившего сусла в чистую посуду. Автоматический сифон с распыляющим действием является, по моему мнению, самым замечательным приспособлением в арсенале домашнего пивовара. Мой сифон, как правило, служит 12-18 месяцев, после чего изнашивается уплотняющая прокладка и теряется способность к откачке жидкости. Тем не менее, 10 долларов – это адекватная цена для аппарата, уменьшающего риск окисления и попадания в пиво бактерий. Заполнение бутыли углекислым газом – хороший выход, если вы беспокоитесь об окислении, но я пользуюсь этим способом только для светлого хмелевого пива. Пиво, которое я собираюсь хранить в кегах, я переливаю сразу в кеги. Но пиво, которое будет храниться в бутылках, я предварительно переливаю в чистую посуду, дабы убедится, что в них не попадет большое количество дрожжей/осадка. Чтобы пиво стало прозрачным и долго хранилось, нужно выдержать пиво в течение нескольких недель, предварительно удалив избыток дрожжей и белка.

Розлив по бутылкам/кегам. В данной статье я не буду подробно рассказывать о хранении пива. Хочу только сказать несколько слов о газировании, которому обычно уделяется очень мало внимания. Расчет необходимого количества карбонизирующего сахара  (праймера) должен производится с учетом объема (не расчетного размера порции пива, а фактического количества пиво в бутыли) и температуры пива, а также расчетного количества углекислого газа. Как и многие другие расчеты в пивоварении, карбонизирующий сахар должен измеряться по весу, а не по объему – для большей точности. Свежие дрожжи можно добавить в пиво с большим сроком годности, а также в крепкое пиво, хотя в большинстве случаев, этого делать не нужно.

Внимание! Данная статья 18+ не рекламирует пиво или отдельно взятые пивные бренды, а носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.© Полное или частичное копирование материалов без согласования с владельцами ресурса запрещено. - 2238711

Система Orphus