Hoegaarden

25.05.2017

Клон знаменитого бельгийского эля, возрождённого Пьером Селисом. Мутное , с потрясающим лёгким лимонным оттенком, слабоохмелённое, с лёгким пряным ароматом и вкусом, немного кисловатое.

Близкий родственник немецкого вайсбира, но с использованием в заторе более 50% несоложеной пшеницы. С фильтрацией будут обязательно проблемы, если не использовать рисовую шелуху, но у нас её не найти, так что готовьтесь потратить 3-4 часа на этот процесс.

Светлый пивоваренный солод в Бельгии изначально готовился без использования температурной обработки, его сушил на ветру. Значит для большей аутентичности нам пойдёт простой пильс солод. Охмеление для витбира нужно очень слабое.

Зерно:

2,5 кг – пилс солод

2,5 кг – несоложеная пшеница

Хмель:

8 г. хмеля Nugget в течение 75 минут,

12 г. хмеля сорта Saaz в течение 15 минут.

12 г. хмеля сорта Styrian Goldings в течение 15 минут.

Добавки:

14 г. – семена кориандра за 5 минут до конца варки.

7 г. – корка померанца (горького апельсина), допускается заменить на грейпфрут.

Корка это готовится следующим образом – с кожуры снимается только верхний окрашенный слой, сушится и перемалывается.

Затирание делается следующим способом.

Берём наши 2,5 кг молотой пшеницы, добавляем туда 200 г молотого солода, добавляем 5 литров воды комнатной температуры, размешиваем, ставим на слабый огонь на плите. В течение часа плавно доводим до кипения, периодически помешивая, даём этой части затора покипеть 20 минут, оставляем в покое.

Теперь занимаемся нашим солодом. Начинаем процесс затирания с температуры затора 35 градусов. Такая низкая температура способствует лучшей активации ферментов, большей эффективности варки, растворению крахмала. Добавьте к вашим оставшимся 2,3 кг молотого солода 2 литра воды, нагретой до 44 градусов, размешайте, оставьте на полчаса.

Далее идёт белковая пауза. Солод у нас хорошо модифицированный, в принципе эта пауза не обязательна, но пускай будет. Добавим 4 литра воды с температурой 70 градуса, размешаем затор, оставим его на полчаса.

Теперь идёт пауза осахаривания, будем работать на границе функционирования альфа-амилазы и бета-амилазы. Добавим нашу сваренную пшеничную кашу, чтобы поднять общую температуру затора до 67 градусов. Для этого наша каша должна быть подогрета до 80 градусов.

Продолжим осахаривание, добавим 3 литра кипятка и доведём температуру затора до 73 градусов. Подождём 20 минут.

Наконец нагреем наш затор до температуры >75 градусов, добавив ещё 2-4 литра кипятка. Подождём 20 минут и начнём фильтровать и промывать затор.

В итоге нужно получить 25 литров сусла плотностью до 12 Plato. Дрожжи подойдут такие - WYeast 3944, WYeast 3864, WLP400.
 

Внимание! Данная статья 18+ не рекламирует пиво или отдельно взятые пивные бренды, а носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.© Полное или частичное копирование материалов без согласования с владельцами ресурса запрещено. - 2287733

Система Orphus