Инструкция по пивоварению

27.05.2017

 

Описание: http://beersfan.ru/images/photos/medium/shop166.jpg

Набор сырья для варки 20 литров пива. Солод дробленый, готов к затиранию.
Состав набора: Солод пшеничный, солод Пилсен (Pilsen),  солод Carahell, хмель Цитра (Citra),  дрожжи Safbrew WB-06 или Mauribrew Weiss или Brewferm Wheat Blanche, глюкоза, подробная инструкция по пивоварению.

 

Дополнительные ингредиенты:

1.    Чистая питьевая вода 30 л.
Статья какой должна быть в идеале вода http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/podgotovka-vody-dlja-domashnego-pivovarenija.html

2.    Йод для дезинфекции оборудования и йодной пробы.

Необходимое дополнительное оборудование:

1.    Емкость-котел с краником для затирания (настаивания) солода на 30-35 л. и емкость для варки сусла.
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-varki/kotly/suslovarochnyi-kotel-na-37-litrov.html + http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/zatiranie-soloda/meshochek-dlja-zatiranija.html
или http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/zatiranie-soloda/izotermicheskii-konteiner-igloo-ice-cube-48.html 

2.    Термометр.
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-izmerenii/termometr-yelektronyi.html

3.    Лопатка.
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-varki/meshalka-lopatka.html

4.    Чиллер.
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-varki/pogruzhnoi-chiler.html

5.    Три мешка для варки хмеля
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-varki/meshok-dlja-varki-hmelja.html

6.    Плита для нагрева.
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-varki/indukcionye-plity/kromax-endever-ip-13.html

7.    Герметичная пластиковая или металлическая емкость на 30-35 л.
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-brozhenija/fermentator-iz-nerzhaveyuschei-stali-s-konicheskim-dnom.html

8.    Гидрозатвор барботажного типа
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-brozhenija/gidrozatvor-barbotazhnogo-tipa.html

9.    40 бутылок 0,5 л.

10.             Кроненпробка 26 мм.
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-rozliva/kronenprobka-26-m.html

11.             Пивной сифон-насос.
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-rozliva/kachestvenyi-pivnoi-sifon-nasos.html

12.             Ручной закупориватель кроненпробок EMILY
http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-rozliva/ruchnoi-zakuporivatel-kronenprobok-emily.html

 

1 этап. Затирание солода.

1.      Подготовьте необходимое оборудование для затирания солода.
Вам понадобится:
- Котел-заторник для затирания (настаивания, замачивания) солода на 30-35 л.
- Котел для сцеживания затора на 30-35 л. или мешок для затирания солода.
- дополнительная емкость для нагрева воды для затирания объемом от 16 л.
- Лопатка
- Плита для нагрева/подогрева воды и затора с солодом.
- Термометр для измерения температуры воды и затора.
- вода для затирания 15 л.
- 15 л. заранее нагретой до 78С дополнительной воды для промывания солода.
- йод, пипетка, белое блюдце.

2.      Переходим к процессу затирания:
- Добавьте 15 л. воды с температурой 53С в котел.

- Размешивая лопаткой, высыпьте из пакета весь солод или поместите солод в мешок для затирания и оставьте на 10 мин.

- Белковая пауза. Нагрейте затор до 53С, оставьте на 15 мин.

- Мальтозная пауза. Нагрейте затор до 63С, оставьте на 30 мин.

- Йодный тест. Нагрейте затор до 72С и сделайте йодную пробу. Как её делать написано здесь http://beersfan.ru/catalog/item158.html

Йодный тест считается пройденным, если цвет пробы затора не меняет цвет при добавлении капли йода.

Если йодный тест не пройден, то удерживая температуру в 72С, перемешайте солод и подождите еще 10-15 мин и сделайте повторную йодную пробу.

- Как только йодный тест будет пройден, необходимо отделить затор от солода. Сцеживайте-фильтруйте затор в другую емкость и замеряйте объем. Либо просто уберите мешок с солодом из емкости в дуршлаг и переходите к его промыванию.
В качестве фильтра можно использовать любые средства. Для примера вот фильтр для котла http://beersfan.ru/shop/oborudovanie/dlja-varki/kotly/perforirovanyi-filtr-dlja-kotla.html

- После фильтрации промойте солод дополнительно нагретой водой.

Как только общий объем сцеженного-профильтрованного затора будет равен 23 л. прекратите промывание.

?

Дополнительная информация http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/zatiranie-soloda

2 этап. Варка затора-сусла.

1.      Подготовьте необходимое оборудование для варки сусла.
Вам понадобится:
-
Котел объемом 30-35 л. (желательно с краном на уровне 5 см от дна).
- Хмель 3 порции.
- Таймер.

2.      Кипячение сусла и добавление хмеля.

Время варки сусла 80 мин.
Хмель добавляется поэтапно.

Отсчет времени варки сусла всегда начинается с момента закипания.
Как только закипит сусло, включите таймер на отсчет 80 мин.

- За 70 мин до конца варки добавить 1-ю порцию хмеля (желательно использовать мешок для варки хмеля).

- За 30 мин до конца варки добавить 2-ю порцию хмеля (желательно использовать мешок для варки хмеля).
- За 5 мин до конца варки добавить 3-ю порцию хмеля (желательно использовать мешок для варки хмеля).

 

3.      Если у вас есть Чиллер, то опустите его в котел с суслом за 15 мин. до конца варки для его дезинфекции.

!

Внимание!!! Исключите любое взаимодействие не продезинфицированного оборудования и предметов с пивом.

4.      Остудите с помощью чиллера за 20 мин. Либо дождитесь остывания сусла до 25С. Для ускорения остывания можно воспользоваться ванной с холодной водой, в которую поставить котел и периодически сливать и добавлять холодную воду в ванной (данный метод довольно продолжительный, до 2 часов).

5.      Продезинфицируйте герметичную емкость для брожения. 15 мл йода на 25 л воды. Залейте емкость этим раствором и крышку и замочите в ней гидрозатвор, лопатку и пивной сифон-насос, минимум на 1 час.

6.      Как только сусло остыло до 25С, аккуратно перелейте его в емкость для брожения.
Не переливайте мутный остаток на дне (около 2 л).
Итоговый объем сусла должен получиться 21-22 л.

7.      Насыщение сусла кислородом. Тщательно перемешайте сусло Лопаткой, до появления пены (5-10 мин).

8.      Высыпьте дрожжи из пакетика в емкость для брожения, закройте емкость, установите гидрозатвор и налейте в него воды до рисок.

?

Дополнительная информация http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/varka-susla

 


 

3 этап. Брожение-ферментация.

1.      Рекомендуемая температура ферментации 18-20С.

2.      Время ферментации 7 дней.

?

Дополнительная информация http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/brozhenie  

4 этап. Розлив, карбонизация и созревание пива.

1.      Подготовка необходимых ингредиентов и оборудования:
Вам понадобится:
- Глюкоза-праймер для карбонизации пива.
- 40 пивных бутылок
- 40 Кроненпробок
- Ручной закупориватель кроненпробок EMILY
- 100 мл. воды.

!

Внимание!!! Исключите любое взаимодействие не продезинфицированного оборудования и предметов с пивом.

2.      Продезинфицируйте бутылки и кроненпробоки в йодном растворе. 15 мл йода на 25 л воды. Промойте бутылки ершиком и залейте раствор внутрь бутылок и замочите крышки, минимум на 1 час. Через 1 час слейте йодный раствор и прополощите водой.

3.      Существует 2 вида способа розлива пива по бутылкам с добавлением глюкозы-праймера.

1-й способ предпочтительнее, т.к. глюкоза растворяется на весь объем пива, исключается ошибка не точного добавления количества глюкозы-праймера.
Для этого способа необходима продезинфицированная дополнительная емкость на 25 л., в которую будет слито пиво и добавлен праймер.

Приготовление праймера: закипятите глюкозу в 100 мл. воды (3-5 мин.). Остудите и вылейте в продезинфицированную емкость.

Слейте пиво из ферментера (емкости для брожения) в емкость для розлива, аккуратно перемешайте и приступайте к розливу по бутылкам.

2-й способ. Добавьте глюкозу в каждую бутылку. 4 гр на 0,5 л. бутылку. (если есть точные весы, то по 4,25 гр. На 0,5 л.бут.) аккуратно, если через краник внизу, слейте 100 мл. – выйдут дрожжи, затем только приступайте к наполнению бутылок. Если используете сифон, то старайтесь не поднимать снизу дрожжи.

4.      Закройте крышками, но не укупоривайте. Дайте постоять пиву 10 мин. (выйдет лишний кислород).

5.      Укупорьте крышками бутылки, встряхните, чтобы проверить герметичность. Уберите бутылки в темное место.

6.      Рекомендуемая температура карбонизации 20С. Время карбонизации и созревания 14 дней, но  уже через 7 дней вы можете начинать пробовать молодое, свежее, живое пиво!

7.      Хранить пиво можно до 3 мес. При температуре 15С.

?

Дополнительная информация http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/sozrevanie-piva   

 

 

?

Если у Вас возникли вопросы, обращайтесь на форум http://beersfan.ru/forum или на электронную почту shop@beersfan.ru

!

Вы можете воспользоваться дополнительным материалом на сайте http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie
Советы http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/sovety

Литература по пивоварению http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/master-klas/biblioteka

 

 

Похожие статьи:

НОВОСТИСварить и ужаснуться: 10 советов по приготовлению действительно плохого пива

НОВОСТИДесять самых главных советов по домашнему пивоварению

Внимание! Данная статья 18+ не рекламирует пиво или отдельно взятые пивные бренды, а носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.© Полное или частичное копирование материалов без согласования с владельцами ресурса запрещено. - 2291375

Система Orphus